《1》

茶葉跟人一樣，也是有個性的，而且每一種茶的個性都不相同。

作為一名巖茶資深愛好者，對于每種茶個性的把控自然十分重要。

學會根據(jù)不同的茶葉特性來沖泡巖茶，是一件十分有學問的事兒。

我們都知道，巖茶根據(jù)焙火工藝的不同，分為輕火巖茶、中火巖茶、中足火巖茶、高火巖茶，這四種不同程度的火功，都有各自的特點和個性。

輕火巖茶，香氣高揚、清冽，不耐長時間坐杯，沖泡時出水一定要快，盡量快進快出，以保證茶葉的香氣；

中火巖茶，香氣沉郁、內(nèi)斂，能適當進行坐杯，出水時間也講究由快及慢進行；

高火巖茶，果香濃郁，內(nèi)涵豐富，茶湯順滑柔和，沖泡得當便可詮釋茶葉的精髓。

不同的人沖泡出來的茶湯，滋味也迥異。

《2》

曾有一位茶友，腦洞大開，認為想要保持輕火巖茶的高香，就要采用90℃的水溫沖泡，這樣泡出來的茶才不會苦澀！

事實上，這個做法是不對的！

巖茶不論火功的高低，都要用100℃的水溫沖泡，如此才能讓茶葉的滋味釋放，才能保證茶湯鮮活甘爽，口感一流。

那么，除了水溫，還有什么因素會影響到茶湯的口感呢？

答案是：沖泡手法！

輕火巖茶，因為火功低，經(jīng)不起長時間的坐杯，如果坐杯時間過長，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀感。

所以我們沖泡輕火巖茶的時候，在注水約5秒之后，就要出水，這樣就能保持茶湯的口感以及茶香。

沖泡輕火巖茶，以快出水的方式為主，在沖泡到4-5泡之后，如果覺得茶湯變淡，就可以適當坐杯。

沖泡中火、足火、高火巖茶，一樣要使用100℃的水溫沖泡，出水時間也是前幾泡快出水，后幾泡適當坐杯。

《3》

在此，村姑陳分享一下關于茶葉沖泡，我們都應該注意什么細節(jié)（這些方法適用于所有茶類哦~~）

茶葉的沖泡都有5個要點：水質、水溫、茶水比例（或投茶量）、器皿、沖泡時間。

1、水質

想要泡好茶，最好是用流動的清冽山泉水來沖泡。

家用自來水中含有較多的氯氣，對茶湯的口感有影響；

使用過濾器凈化后雖然會得到明顯改善，但整體來說，水質還是會影響茶葉的沖泡口感。

如果沒有山泉水，用礦泉水或者純凈水沖泡茶葉也是可以的。

2、水溫

不同的茶根據(jù)原料采摘嫩度的不同，會有不一樣的水溫要求。

武夷巖茶的鮮葉原料是相對成熟的葉片，另外，巖茶經(jīng)過焙火，留下的芳香成分沸點較高，因此，沖泡宜用100℃的沸水，泡出來的茶香才最好。

沖泡綠茶這類茶葉嬌嫩的茶，適合使用85℃左右的水溫沖泡。

3、茶水比例

沖泡茶水，一般都有一個適當?shù)谋壤?/p>

比如沖泡巖茶，一般用110ml的蓋碗，投茶8g即可。

而沖泡白茶，110ml的蓋碗，則只需要投茶5g，這些都是約定俗成的投茶量，符合大部分人群的喝茶習慣。

如果您的口味比較特殊，可以適當調(diào)整投茶量。

例如新近在天心村喝到的一款水仙，就要投9克，才夠味。

無論投多少，投茶的原則是不宜過多，如果茶葉放多了，容易出現(xiàn)苦澀感。

4、泡茶器皿

武夷巖茶的沖泡最好使用白瓷蓋碗。

瓷器蓋碗能表現(xiàn)出茶湯最真實的滋味，而且便于聞香。

沖泡白茶一類，最好也用白瓷蓋碗，如果您個人比較偏愛用紫砂壺沖泡也可以，不過用紫砂壺沖泡會影響整體的喝茶感覺。

泡出來的茶不如白瓷蓋碗的自然。

5、沖泡時間

關于武夷巖茶的沖泡時間，村姑陳建議：

前三泡，從注水到出湯總時長每泡大約5秒到10秒即可。

從第4、5泡起始，可適當增加浸泡時間。

《04》

以上這些泡茶技巧，只是一些基礎的要點。

想要泡出一杯真正的好茶，還要看茶泡茶，根據(jù)茶葉的不能屬性來泡茶，這樣才能讓茶葉更好喝。

熟能生巧，多沖泡幾次，自然就能把這些要點熟記于心。

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